프로젝트 정보
프로젝트 소개
에도시대부터 계승해온 일본도(日本刀) 공법으로의 식칼 구조!
독자적인 다마스커스강에서 장인의 기술로 예리함과 영원함을 실현!
1개・1개의 단련에서 모두 다른 칼 무늬의 온리원의 식칼!
일본 클라우드펀딩 마크아케를 통해 소개되었고 많은 성원으로 성공적으로 끝나서 이번에 와디즈를 통해 한국에도 소개를 하는 기회를 가지게 되었습니다.
목표 금액
2,000,000원
기본 정보
프로젝트 제목
일본도(日本刀) 공법으로 만든다! 장인의 기술로 예리함과 영원함을 실현한 다마스커스 식칼
대표 이미지(Top image)
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소개 영상·사진 등록
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프로젝트 요약
일본 미키시(三木市)의 전통 공예품 「히고노카미(肥後守) 나이프」의 상속자인 5대째의 만남을 시작으로 와디즈를 통해서 「히고노카미(肥後守) 나이프」를 성공리에 프로젝트를 마치고 그 후속작으로 일본, 미국등 세계로 널리 알려져 있는 명품 전통의 칼을 다시 한번 소개하고 싶어서 다마스커스 식칼로 프로젝트를 만들었습니다
프로젝트 스토리
일본도(日本刀) 공법의 계승자가 만든 8층의 식칼
세계에서도, 일본의 칼의 예리함은 인정되어 왔습니다. 칼은 사용하면 예리함이 떨어지지만, 다시 날카롭게하면 예리함은 되살아납니다.
그러나, 칼을 가는 것은 누구나 할 수 있는 것이 아니라고 생각합니다. 예리함이 잘 떨어지기 않고 잘 잘라지는 칼이 있으면 그것을 실현하려는 마음으로….
독자적인 다마스커스강은 8장의 다른 강을 거듭해 단련해서 만들어 집니다. 게다가, 좋은 강철, 오래가고, 경도가 유지되어 예리함이 좋고, 영원합니다.
요리 좋아하는 지인의 이야기 입니다만, 자랑하고 싶어지는 식칼을 1개 가지고 있지만, 통상의 요리에는 사용하지 않는다.
정말 이때라고 생각 할 때, 예를 들어 사시미를 만든다던지 스테이크나 생으로 먹는 식재료 밖에 사용하지 않는다. 보물처럼 사용하고 있다고 합니다.
독자적인 다마스커스 강철 그립 타입
・위생적인 재질 ・심플을 추구!
・쇼와(昭和)의 초기에 서양식칼이 수입되어 가정용 일본식 식칼을 대신했습니다만, 예리함에서는 일본식 식칼에는 전혀 미치지 않고, 역시, 일본식 식칼이라는 인식이 있습니다.
・선대와 선선대가, 쇼와(昭和) 20년대에 3장 맞추는 「스테인리스 와리코미」칼의 실용 신안을 취득해 니가타 지역에서 처음으로 잘 잘라지는 서양식 칼을 낳았습니다.
・그 당시에 만든 다마스커스 식칼에 대한 생각.
다마스커스강은 고대 인도가 기원으로 나뭇결 무늬가 특징인 우츠강을 사용하여
시리아의 다마스커스 지방에서 도검 등을 단조한 것으로부터 인용되고 있습니다.
당대의 다마스커스강은 심재의 V금 10강의 외측에 8장의 다른 스테인리스계의
강을 적층시킨 것으로, 녹에 강하고 예리하고 영구적인 특징이 있습니다.
강재의 음미에 더해, 영구적인 경도, 부러지지 않고 쉽게 마모하지 않는 경도.
재질과 경도가 균일하지 않으면 접히거나 구부러질 가능성이 있습니다.
그것들을 하나씩 해결시킨 것이 8장의 강철, 단련, 담금질입니다.
・칼의 경도는 60도 초과가 최적입니다, 60도 미만이면 마모가 심하게 되며
60도 많이 넘으면 깨지기 쉬워집니다.
・장인의 기술은, 이런 것을 소중히 하여 만들고 있습니다.
냉단련에 따라서 칼 무늬에 미묘한 차이가 태어납니다.
・단련에 의해서, 강이 견고해집니다.
칼날 두께 조정을 겸한 수연(水研)
수연기(水研機)에서 중연마
조정해서 날카롭게 한 후, 비법의 마무리로 날카롭게!
가문(家紋) 의작(義作)과 의작의 예리함! !
◎・가문 의작은 V금 10강을 베이스로 8장의 강을 적층해 단련하고 있습니다.
굽는 경도가 60도를 초과합니다.
・칼날의 두께를 궁극이라고 할 수 있는 1.9mm로 하고 있습니다
・날 두께를 얇게 하는 것으로 예리함이 몇 단계 올라갑니다.
냉단기술로 강의 강인성을 살릴 수 있습니다.
◎・의작도 V금 10강을 베이스로 30 몇장의 스테인리스계의 강을 적층하고 있습니다만
강판 공장에서 압연 롤로 접합되어 있습니다.
칼날 유출을 없애고, 예리함을 좋게하기 위해 칼끝은 합형으로 하고 있습니다.
“일반적인 와리코미 사양과는 달리, 부러지지 않고, 구부러지지 않고, 깨지기 어렵다.”
깎는 것에 의해 예리함이 변하지 않는 튼튼한 제품입니다.
・예리함은 가문 의작과의 차이는 적습니다만 내구성은 조금 뒤떨어집니다.
생선, 고기, 야채 등등, 무엇을 자르는데도 사용하기 쉽기 때문에 평상시 사용에 최적입니다.
◎일본(알파 공업)으로, 1개 1개, 정중하게 손으로 날카롭고 예리하게 만들고 있습니다.
・이용 장면 등
・사시미・생선 처리하기・육절(고기 자르기)・생야채 썰어서 조각내기(파・토마토 등)
조각상태가 좋기 때문에, 재료의 세포를 부수지 않기 때문에, 그 자체의 맛을 살립니다.
사시미
육절(고기 자르기)
다마스커스 8층강 칼
다마스커스 8층강 칼의 탄생
개발자의 저(후지모토)와 공구 박사라고 불리는 50년래의 친구 마츠타니 씨가
니가타 주조의 사토 씨와의 만남에서 키류 씨를 알게 되고
일본에서 세계에서 본 적이 없는 식칼을 만들고 싶은 생각이 서로 들었습니다.
식칼의 그립은 보통 나무 무늬가 많습니다만, 위생면을 생각해 사토씨가 고안했고
주조의 그립을 마츠타니 씨가 공구 박사의 입장에서 장시간 사용을 고려하여 형상을
보통 그립에는 어떤 색이 필요했지만.
금, 은, 황동, 빨강, 검정 등등 시도했습니다.
우여곡절이 있었지만 마지막으로 저는
소재 그대로 심플하게 하는 것으로 결정했습니다.
자연스러운 단순한 모양
도문(刃紋)
수연(水研) 연마
중연마기
현장의 키류와 마츠타니
사양
상품 사이즈・중량
가문·의작 삼덕(家紋・義作 三徳)
전체 길이:298mm/날 길이·173/칼날 폭·47 중량·200g
가문·의작 우도(家紋・義作 牛刀)
전체 길이:335mm/날 길이·212/칼날 폭·47 중량·210g
※수제품입니다, 사이즈의 오차는 있습니다. 이해를 부탁드립니다.
상품 재질 제조국
V금 10강 베이스의 8층강 일본
FAQ
가문・의작과 의작의 차이.
가문・의작 식칼은 선택된 8장의 강을 거듭하여 냉단에 기인하여 강의 입자를 정돈해,
아름다운 칼날을 떠오르게 하고, 강이 가지는 특성을 정돈하기 때문에 예리함과 내구성을
얻을 수 있습니다.
※만일 불량품이 있으면 얼마든지 교환이 가능합니다.
◎가문 의작은 키류의 공장을 나와, 응원 구입자님이 손에 잡힐 때까지는,
100% 키류가 보증할 수 있는 일품입니다.
따라서, 만일이라고 하는 변명은 하지 않습니다.
만전을 기해서 만들고 있는 것보다
틀림없는 것 밖에 공장에서 내놓지 않습니다.
◎같은 작자로, 같은 제법이라도, 부끄러워하지 않는 것을 전달하기에는 스스로 마음가짐이 무엇보다 중요하다고 생각합니다
・단, 와디즈의 회원님께서는 계시지 않지만, 세상에는 클레머라고 불리는 분이 일정부분 있기 때문입니다.
받고 나서, 자신의 사정으로 불만을 말하시는 분이 계셔도
한개 한개 혼신을 담아서 물건을 만들고 있습니다.
이상한 클레임은 언뜻 보면 알 수 있습니다.
그래서, 받은 시점에서의 문제는 0이라고 말할수 있습니다.
가문 의작은 예리함과 영원함을 추구했습니다.
・칼날의 두께에 의해 예리함이 다릅니다.
일반적인 칼의 두께는 약 2mm~2.5mm입니다만.
가문・의작은, 약 1.9 mm로 얇게 했습니다.
얇게 하면 내구성이 문제가 됩니다만, 다른 8장의 강을 엄선하는 것으로
강인한 강철이 태어났습니다.
・게다가, 통상의 칼날 날카로움은, #3000 상당입니다만
가문・의작은 또한 # 5000 상당의 마무리 갈기를 실시했습니다.
따라서, 예리함과 영원함, 내구성을 가지는 일품이라고 말할 수 있습니다.
・여러분 스스로가 시험해 주세요. 분명히 만족할 수 있습니다.
예리함의 장점은.
・회(조리)에서는 혀 촉감을 살려줍니다.
・야채에서는 독자적인 단맛・쓴맛을 회손하지 않습니다.
・육즙을 가두어 나가지 않게 합니다.
리워드 설계
가문 의작 삼덕 식칼 (家紋・義作 三徳 包丁)
-> 별도 시트참고
가문 의작 우도 식칼 (家紋・義作 牛刀 包丁)
-> 별도 시트참고
개발자소개
알파공업(주) 후지모토 요시노부(藤本 義信)
미키시의 전통 공예품 「히고노카미(肥後守) 나이프」히고노카미의 이름으로 제조할 수 있는 곳은 세계에서 단 한곳 「나가오 카네코마 제작소」만이 가능하며 이곳의 5대손
히고노카미를 포함한 장인의 칼을 일본에서 남북미, 유럽, 아시아로 소개하고 널리 알리고 있습니다. 와디즈를 통해서 처음으로 한국에도 소개되었습니다.
키류 공업 키류 테츠(桐生 哲)
에도기부터 계승된 일본도(日本刀)의 후계자.
선선대가 쇼와(昭和) 2년에 생선칼·사시미·박칼 식칼 및 봉 등의 칼의 제조 판매를 시작.
그 후, 쇼와 20년대에 3장 맞춘 「스테인리스 와리코미」칼을 연구.
실용 신안을 취득해, 니가타 지구에서 최초의 서양 식칼(와리코미)의 상품화에 성공.
현재는 일본도(日本刀)의 공법을 바탕으로 독자적인 다마스커스강을 이용한 식칼을 만들었다.
그립의 고안자 사토(佐藤)
니가타 정밀 주조의 전무이며 니가타의 지역 산업의 발전에 공헌
사토의 본업은 자동차 관계의 부품을 주조.
공구 박사라고 불리는, 그 길, 50년의 마츠타니(松谷)
니가타 출생, 아이디어 가득한 공구박사
이번 그립은 여성에게도, 남성에게도.
작은 손이든 큰 손이든 붙잡으면 편함을 느낄수 있게 만든 개발자
실행자소개